Ingrédients

 125 g Farine
 1 g Sel fin
 6 g Sucre
 3g Levure de boulanger
 30g Eau
 40g Beurre en pommade
 5g Huile d’arachide
 1/4 Zeste de citron râpé
 2 oeufs

Déroulement

 Mélanger les ingrédients, sauf les oeufs, pendant 2 minutes

 Ajouter les œufs un à un puis pétrir la pâte

 Laisser reposer pendant 12h au froid

 Etaler la pâte sur 1cm, voire moins, puis laisser à nouveau reposer au froid

 Découper de façon originale vos merveilles pour les frire à 180°

 Saupoudrer de sucre glace et déguster

Tests gustatifs

 Pâte incroyablement légère, peu grasse, voire pas du tout grasse, et très bonne au goût

 Variante, j’ai roulé de la pâte de datte enroulé dans la pâte à merveille. Grandiose expérience.

Ingrédients

 150 g de farine
 100 g de sucre
 3 oeufs
 100 g de beurre
 1/2 paquet levure
 75 g raisins secs
 75 g fruits confits
 3 cs rhum

Déroulement

 Lavez puis séchez les raisins. Mettre dans une tasse et y versez le rhum. Couvrez.

 Mélanger dans une terrine le sucre et le beurre pommade. Blanchir l’appareil.

 Incorporer les oeufs un à un, la farine et la levure. Remuez.

 Versez l’appareil dans un cake fariné.

 Mettez à four chaud

Première expérimentation

 Cake rapide avec des fruits qui tombent. Pourquoi ?

Deuxième expérimentation

 Séparer les blancs des jaunes que l’on monte en neige puis incorporé à l’appareil.

 Le résultat est beaucoup plus léger.

Tests gustatifs

 Dégustation depuis 37 ans... un délice !

Préparation du levain... en 4 étapes

par Richard Bertinet, Maître Boulanger

Ingrédients pour la fouace

Premier test  Levain : 240 grammes  Farine : 500 g  Sel : 10 g  Sucre : 160 g  Oeufs : 200 g (4 petits oeufs)  Lait : 60 g  Beurre : 160 g  Zeste de citron ou fleur d’oranger, au choix.

Deuxième test  500 g de farine  100 g de sucre  3 oeufs  100 g de beurre ramolli  1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’orangers. Ne lésinez pas.  1/2 cuillère à café de sel fin  1 verre de lait à 37°C.  15 g de levure de boulanger

Déroulement

 Pétrissage : D’abord tout sauf le beurre, puis on ajoute le beurre et on pétrit jusqu’à ce que ça soit lisse et élastique.

 1er fermentation : 10 à 12 h.

 Division, boulage, détente : 20 min. la pâte est suffisamment ferme pour qu’on puisse faire soit des couronnes, des boules ou des pains allongés

 2eme fermentation : 4 à 5 heures à 26°C.

 Dorer à l’oeuf battu avant d’enfourner, puis inciser.

 Cuisson : 200 °C pendant 25 à 30 min selon grosseur.

Première expérimentation

 1er fermentation : Durée 2h au four à 30°C avec un bol contenant la patte recouvert d’un linge humide

 Pas de dorure, mais vaporisation d’eau avec un dépôt de sucre cristallisé.

 Vaporisation d’eau dans le four chaud pour créer une atmosphère humide juste avant d’enfourner la fouace

 Reste à gouter tout ça.

Tests gustatifs

Résultat bon mais la pâte n’a pas été assez travaillé à la main

Excellent en goût mais la pâte ressemble plus à de la brioche

Ingrédients 1 filet de bar Aubergines Oignon Courgettes du jardin Riz arborio Graines de pavot et sésame Herbes aromatiques (ciboulette, basilic,...) Feuilles d’algues Piment d’espelette ou Piment de cayenne Bouillon de légume Préparation Faites griller les grines au four qui (...)

Préparation 1h Cuisson 6h pour la viande au four Ingrédients 1 morceau de paleron de bœuf 1 pied de veau 1 morceau de Jambon de pays (Jamón Serrano est intéressant dans le goût) 1 l de vin rouge tannique (Morgon des Micouds) 1 l de fond de veau . Garniture (...)

Ingrédients 500g d’eau 500g de pétales de rose non traitée 350g de sucre le jus d’un demi citron Préparation Dans une casserole, porter à ébullition l’eau. Retirer du feu. Ajouter les pétales de rose préalablement rincés à l’eau froide et laisser infuser 45mn. Filtrer. Remettre sur le feu (...)

Ingrédients 500g de sucre 500g de pétales de rose non traitée 250g d’eau 1 citron 1 quart de pomme Préparation Dans une casserole porter à ébullition le sucre et l’eau. Ajouter les pétales de rose préalablement rincés à l’eau froide, le jus d’un citron et un quart de pomme coupée un morceaux (...)

Ingrédients 50 g de pétales de roses d’un rouge profond 225 g de sucre en poudre bocal en verre fermant hermétiquement Préparation Mélangez les pétales et le sucre de façon régulière dans le récipient. Fermez celui-ci, laissez le parfum se développer dans un endroit chaud pendant deux (...)